In cantina arrivano solo uve coltivate da noi, nei nostri vigneti. Vengono raccolte sempre a mano, sistemate in piccole cassette e portate velocemente sotto la tettoia dove vengono subito lavorate.
La vendemmia e la vinificazione sono semplicemente il processo che chiude un anno di lavoro, devono esserne la conclusione ma anche la garanzia di preservazione.
Nel trasformare in vino le uve cerchiamo soltanto di non alterare in nessun modo il carattere con il quale le viti, il territorio, lʼannata e il nostro lavoro in vigna hanno marchiato i grappoli.
Seguiamo e rispettiamo la tradizione, pur non rinunciando alla tecnologia, alla voglia di sperimentare o ad un pizzico di creatività.
Spinti dalla preoccupazione di rovinare anche solo qualcosa applichiamo tre solidi principi: pulizia, precisione, tempestività.
